餐飲場所配置

學校廚房的區域配置如下圖。圖中紅色虛線與 1～7 號是訪視參觀路線，從右下角的卸貨區進入。

主要區域

• 進貨與前處理：卸貨區（食材供應商進貨）、魚類處理區、蔬果處理區、冷藏冰箱、冷凍冰箱、調味品區。
• 烹調與配膳：烹飪區、蒸飯櫃（食品加熱區）、熟食配膳區、洗米機。
• 清洗與消毒：洗碗機、餐具殺菌櫃、餐具區、洗手台、消毒水出入口。
• 其他：餐車出入口、廚餘回收區、汙染區、截油槽、排油設備、菜渣槽、儲水塔。